，将衢州这个美食宝藏城市推向大众视野。刚结束不久的薛之谦演唱会衢州站，也让不少外地的朋友体验了一回
众多美食中，开化菜更是凭借独特风味“出重围”。开化人懂吃这件事在长三角都是闻名的。这个被莫言称为“神仙境”的地方，北纬30度神秘纬线在境内穿过，好山好水好风味应运而生。
与普通螺蛳相比，开化青蛳体型更为纤长，螺肉小而紧，鲜味十足。配以秘制酱料，味香肉鲜，兼具花雕的酒香味，是不可多得的一道餐桌美食。
以清水鱼、小米、开化龙顶茶为原料，凉菜清水鱼先腌制，再风干、烟熏，待凉即可装盘。平日里鲜嫩的鱼肉在经过烟熏后变得更有嚼劲，配以独特的风味，越嚼越香。
这道凉菜一定要用青涩鲜嫩的本地小黄瓜来制作，配以泰椒，蒜子，临上特制调料，酱香酸甜，爽脆可口，餐前来上一口，让人食欲大开。
取新鲜猪肝，用开水煮至8分熟，保证肝的嫩度，再调配自制料汁，即可食用。入口口感鲜香嫩滑，还带有清新的椒香，有补血明目的功效。
青蛳只在水质清澈的钱江源头生长。不同于螺蛳的口感，青蛳肉更加紧实，弹牙又鲜美。开化人吃青蛳，只是加入紫苏叶和辣椒爆炒，用最朴素的食材，烹饪出地道的原汁原味。
开化地处鱼米之乡的江南，靠山不靠海，却也能凭借半亩方塘养出肉质软嫩弹滑的草鱼。用古法养殖的源头清水鱼，无半点泥腥味，肉质细腻而有弹性，连《舌尖》导演们吃了也是赞不绝口。
用山上挖来的笋切细丝，和切成大块的清水鱼一起用瓦罐小火煨着，煨了几个小时揭开盖子，白花花的鱼汤，满屋子的鲜香。一道清水鱼上桌，要先喝鱼汤，品味清水鱼的精华所在。吃鱼肉时，也最好碗中带汤。
朱熹白腊肉，又称“风干肉”。开化百姓在每年宰年猪后，为了使新鲜肉能长期开云 开云体育官网保存，家家户户会将大部分的年猪肉切成条状，悬挂在阴凉干燥通风处。
因山区空气好，昼夜温差大，山风猛，这些肉自然发酵风干，腊肉就制作而成。切成薄片与青红椒同炒，晶莹剔透，肉质松脆，唇齿留香。
汤瓶是开化当地独有的一种陶器，取当地特有的红壤烧制而成，既透气又富含矿物质，与紫砂同效。汤瓶是煲汤炖菜的“神器”，在汤瓶菜中最有味的当然要算汤瓶鸡了。
把鸡放入名为“汤瓶”的陶器中，细火慢慢煨炖，鸡肉色泽变得金黄，满厨房都是浓香的鸡味。品一口汤，鸡特有的浓鲜味直冲脑门，鸡肉更是入口酥烂，回味无穷。
这道菜由桐村人吴三所创，因为菜肴分上中下三层，桐村人便美其名曰“三层楼”，寓意着日子越过越有味，一层更比一层好。
以萝卜干作为“菜底”，中间铺上粉丝，最上面一层的“菜面”可以选择肉片铺面、肉丸铺面、猪肝铺面、猪耳朵铺面、猪舌头铺面......花样百出。铺好后添上辣椒、葱蒜就完成了。
在那个物质匮乏的年代，这一菜系成为了桐村闽南人的招牌菜，每家每户都会做，上得了台面，待得了贵客。现如今，每逢红白喜事，饭桌上的主角也必定是这三层楼。
气糕，顾名思义，就是用“气”蒸出来的糕。开化气糕是开化当地最具特色的传统风味小吃，历史悠久，是开化人最不能割舍的乡愁。
刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着虾米、肉丝、木耳丝、萝卜丝，香干丝、笋干丝等馅料，趁着热乎咬一口，米香、豆腐开云 开云体育官网>开云 开云体育官网丝香、肉香混杂在一起在口中翻飞，口感软糯，怎一个香字了得。
黄金粽，用高山农家无公害有机大米加入食用土制碱水煮熟而成，兼具黏、软、滑、香等特点。
糯米要在碱水里浸泡一个晚上至略微发黄，包粽子的时候无需沥干水分，无需任何调味料，也无需准备任何馅料，抓起糯米直接开包。煮熟的黄金粽，色泽金黄，糯米的腻人感被粽叶的清香盖住，蘸着白糖吃，风味独特。
清明粒其实是一种用米粉搓成的尾指大小的米粒，开化当地称为清明粒。清明粒又叫清明“泪”，花生米般大小。
一碗颜色鲜艳亮丽、糯米团子粒粒分明的清明粒出锅了，咬一口，口腔里充满着糯米的甜香以及配菜的鲜辣，令人回味无穷。
取大米浸泡一日，待米软后磨成米浆，在蒸笼炊布上摊薄蒸熟，晾六七成干后，卷成轴，刀切而成，最后晾至全干储藏。大米做的粉皮跟北方面条比，劲道毫不逊色，却更多了一份细腻绵柔的口感。
过去每年的正月十五，开化家家户户都排着队打麻糍。将蒸熟蒸烂的糯米放入特制的大石臼里，用木质的锤子锤烂，用手挤成一个个粿，然后在外面裹上黑芝麻和白砂糖等，入口香甜软糯。
开化的美食还有许多，说上一天一夜也说不完。百闻不如一见，有机会亲自到开化吃上几顿，才懂个中鲜美滋味。
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