“美丽乡村，桐庐先行。”桐庐在美丽乡村建设中，立足村庄特色，培植富民产业，挖掘文化资源，弘扬传统人居文化中的生态理念，大力挖掘、开发本地特色菜肴,努力打造舌尖上的特色农家乐。
目前全县拥有规模农家乐150家，年接待游客157.43万人次，实现营业收入9630.6万元。今天起，县农办联合本刊，推出《美丽桐庐行·舌尖上的美味》栏目，向你介绍一批桐庐特色农家乐，让我们一起慢慢品味农家特色菜的味道。
村菜馆的主人何雄是一名厨师，他现在的“村菜馆”开在富春江畔南街道大丰村谢家，周围有着风景如画的富春江和优美宁静的滨江小道。饭馆临江而建，现代风格的楼房，白墙黛瓦、典雅大方。与别的农庄不同之处是，村菜馆在房屋四周圈了围墙，种了四季豆、辣椒等多种蔬菜，要吃蔬菜的游客可以就地采摘。门楼边道，可停二三十辆轿车。
“今天中午有4桌客人，晚上又预订了5桌。”5月18日，笔者坐在“村菜馆”的观景亭里，与何雄边喝茶边聊起农家乐生意情况。今年“五一”黄金周，农家乐生意特别好。连着几天，何雄从中午到晚上要接待35桌客人，平均每天有17桌客人用开云 开云体育官网餐。
35岁的何雄是桐庐本地人，早年由于家境贫寒，18岁就开始学厨艺。学成后，他在江北的富春路上开起了饭店。几年辛苦经营，有了资金，何雄就开始建新房子。“房子总投入 100 多万元，是在2009年开张营业的。”何雄说，这几年生意兴隆，离不开农办、科技局等相关部门对农家乐的投入与吆喝。
何雄的农家乐一次性可接待100多人用餐，有9个包厢。“我这儿主打的是野猪肚、富春江野开云 开云体育官网生鱼和牛肉。”何雄说，“由于这里的环境不错，野味独特，平时主要接待一些企业家，也接待不少单位用餐。去年，农家乐毛收入达300多万元。”
“我这里的生意应该说是非常不错的，关键是靠我的镇店之菜——野猪肚。大家都知道，现在的人工作压力大，思想负担重，很多时间都花在工作上，多多少少都落下了胃病。”“野猪肚治胃病是民间秘方，老百姓深信不疑。而野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，对胃出血胃溃疡、胃炎、肠溃疡有一定的辅助效果。”
不过令笔者也苦思的一个问题，村菜馆每天要提供不少于10个野猪肚，这么多的野猪肚究竟来自哪里，是否真的野生，野猪是否可狩猎？后来笔者从我县相关职能部门了解到，随着近年来各地山区生态的改善，山里的野猪越来越多。野猪啃地里的番薯、吃田里的瓜果，让山区的农民也好不烦恼。为有效保护农民庄稼，地方都会组织狩猎队统一捕。
据了解，村菜馆的野猪肚主要来自江西、福建和桐庐分水的高山。在和何雄聊到他这里的野猪肚是否真的野生的时候，“我不但不收购非野生的，几年来还练就了识别真假野猪肚的本事。”何雄说。“辨别真假野猪肚，一闻，二摸，三看。一闻，气味冲天，腥臊味很浓；二摸，野猪肚里边凹凸不平不光滑，三看，野猪肚呈粉红色，在炖烧野猪肚时满屋飘臭。”当笔者走进厨房一看究竟时，竟然是“满屋飘臭”。
这里的金大厨还告诉笔者，野猪肚炖烧最好用砂锅和陶罐，也可以用铁锅和钢锅，不能用高压锅。用砂锅及陶罐的话，最好用新的，因为在以前长时间的熬炖食物过程中，汤汁会渗透到罐体内，你再用它熬烧炖时，里边汤汁会渗透出来，降低了野猪肚汤汁浓度。不能开大火，只能开小火慢熬慢炖。金大厨还介绍了这里有麻辣野猪肚、青椒拌猪肚、胡椒炖猪肚、清炖猪肚汤等多种做法。来这里吃过的客人的回头率特别高，来自北京、上海的客人吃过后，因为不方便过来吃，要求他们打飞的空运过去。
何雄还谈到，据老前辈说，野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”，“疔”越多，药用价值就就相对越高。为此他为了进一步做好做大野猪肚的文章，2010年在县农办、县科技局的支持下，成立了桐庐晨华农业开发有限公司，专门做野猪肚和牛肉制品的深加工的文章。现有野猪肚烘干粉、真空野生野猪肚等产品供应市场，客户食用后反响非常不错，有很多客户纷纷致电表示感谢。