原标题：农家乐如何“乐”起来---聚焦乡村旅游系列报道之二 农家乐已成为乡村旅游的重要载体，也是乡村旅游造福于民的终极目标。但大多数农家乐主打餐饮服务，形式雷同，农家体验式项目很少，许多菜肴与城里酒
农家乐已成为乡村旅游的重要载体，也是乡村旅游造福于民的终极目标。但大多数农家乐主打餐饮服务，形式雷同，农家体验式项目很少，许多菜肴与城里酒店饭菜几乎没有差别。农家乐经营者自家种植的蔬菜并不多，大部分是从市场上批发采购的，烹饪方式与城里大排档、酒店并无二致。农家乐要真正让农民和游客“乐”在其中，一方面，要将农家乐与农业现代化结合起来，引领农业向更高层次迈进。另一方面，把农业生产、农民生活和农村生态作为整体进行开发，强化“玩”的创意设计，打造以农耕文化为魂、以田园风光为韵的乡土风情。
“哪家农家乐好啊？”电话那头传来城里朋友的咨询，老吴经过认真比较推荐了两家。待朋友一家兴冲冲地慕名而去，结果却是失望而归。老吴朋友的开云 开云体育官网反馈是，许多菜肴与城里酒店饭菜几乎没有差别，农家味不浓。
一句“农家味不浓”，点中了眼下农家乐的一个通病。巧妇难为无米之炊，食材是造就农家味的关键因素。老吴曾不经意间从一户农家乐经营者口中得知，她丈夫一早就到城里买菜去了。因为小家小户经营，自家种植的蔬菜并不多，大部分得从市场上批发采购。一户农家乐老板坦言，旅游节开幕那几天，一天要翻台好几次，家里养的土鸡、种的土菜已一扫而光，农家乐又那么多，周边农户的土菜也被收购一空。
“尽管是土鸡、土菜，吃起来还是少了童年的味道。”一位农业专家说，所谓土鸡、土菜，一要土种，二要土法，而现在，无论是养殖业，还是种植业，主要是土法，土种少之又少。还有烹饪方式，不少农家乐与城里大排档、酒店并无二致。
不过，从江东到江西，还是有不少农家乐在游客舌尖上留下了难忘的味道。含山三口塘老鹅汤就是成功一例。自然放牧的活鹅养在池塘里，点菜称重下锅，加入盐、味精、生姜、黄酒、冰糖、香葱等多种配料，用高压锅大火压制40分钟左右即成。其汤色红润油亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道鲜美，汤味醇厚，用老鹅汤泡锅巴又香又脆。由于风味独特，逐渐声名远扬。
一个地方的风土印记往往就在老太太的菜篮子里。在含山仙踪镇农贸市场，五颜六色的菜蔬中，一篮子白茄子抓住了记者的眼球，几乎没有问价，就称了五斤。同伴很好奇，好奇茄子还有白的。小时候，菜蔬里少不了白茄子。打上花刀，放在饭锅中蒸熟，拌上切碎的细蒜籽，淋上熟香油，便是一道可口的茄泥。不知从什么时候起，白茄子渐渐淡出人们的视线，取而代之的是硕大的青茄子、紫茄子。据说是因为白茄子个头小产量低，才被淘汰的。可是，用青茄子紫茄子蒸出来的茄泥就是没有白茄子的味，水分大，纤维粗。白茄子因此成为童年的味道。
舌尖上的农家乐，魅力就在于农家土味。一方面，要将农家乐与农业现代化结合起来，引领农业向更高层次迈进，满足量的需求。另一方面，要在土种、土法、土味上做文章，保持质的不变。
“一年365天，天天有客人，日营业收入2000多元。”在花山区南池村白果树农家乐，主人方世才一脸喜气地说。原来他和妻子在濮塘镇上开酒店，几年前看准乡村旅游的商机，回到村里开起农家乐。不仅在舌尖上做足文章，还在如何留住游客上动起脑筋。当时，村民们还热衷于外出打工，不屑于荒山荒坡的开发，有商业头脑的他便承包了十几亩荒山栽起茶叶，十几亩荒坡种上蔬菜，养起鱼、猪、家禽等，还辟出4间做起了乡村客栈，最近，又新建了一处250平方米的新客栈。游客们正是看中了这里的“玩”，所以生意一直不错。
然而，对这样的“玩”，网友“漫步雨中”仍有抱怨：“到处都是水果采摘、垂钓，或者生态观光，商业化的痕迹很重，而真正的乡土风情却离我们越来越远。”什么是乡土风情？和县第二届乡村旅游月开幕式当天推出的“乡村体验游”项目，就有那么点味道。地道的舞龙表演、地方戏演出、各种乡村手工艺品制作和农活展示，以及鱼鹰捕鱼表演，加之王店村秀美如画的田园风光，让来自城市的游客开云 开云体育官网们大呼过瘾。活动不仅吸引来了生活在周边省市的城里人，也吸引了想要深度体验中国乡村文化的外国游客，来自德国的罗夫便是其中的一位。罗夫目前在附近的交流学习，他平时就非常喜欢中国的乡村文化，此次听说在王店村举办乡村旅游月活动，便迫不及待地赶来。他说，这里的一切都太有趣了，特别是那些老手艺人的工艺品制作展示，简直让他看入迷了，这样的乡村旅游才棒！
不过，王店村的“乡村体验游”项目也落入了“虎头蛇尾”的俗套。旅游月后期，驱车至鸡笼山下半月湖边的王店村，已经是只见乡土风景，而不见乡土风情了。唯一保持有乡土风情的遗存，是村口的农耕文化展览馆，这是在三间老房原貌基础上改建的民居，室内摆放了各式旧农具及农家旧式生活用具。主人张治金老两口仍居住其中，每月由上面补贴若干。在屋后见到了正在制作传统玩具的张治金，这位年过七旬的老农也敏锐地嗅到了乡土风情的精髓所在，制作的传统玩具看起来“土得掉渣”，在城里游客眼里却“美得出奇”，每个售价10元，一直供不应求。
农家乐的魅力在于乡土风情，乡土风情的魅力在于四季常青。不止一位农家乐主人抱怨：旺季时忙不过来，淡季时门可罗雀。显然，农家乐做大做强遭遇了季节恐慌。实现乡村旅游常态化，还是要在“玩”上做足乡土风情这篇大文章。
去和县香泉看梨花，傍晚逛老街，发现餐馆大多打的是羊肉馆的招牌。早就听说香泉的羊肉馆小有名气，便选了一家叫“三角”的老店。年过六旬的刘老板慈眉善目，点了一份锅仔羊肉面，外加白斩鸡、肉丝炒蒜苗、西红柿蛋汤。看只有两位食客，刘老板便好心提醒，后两份就不要点了，可能吃不完。听罢此话，让人顿生暖意。也许是心情使然，也许是味道特别，那顿晚餐吃得特别开心。待津津有味地吃完锅仔羊肉面，果真饱了。同伴也心生感慨，羊肉面味道纯正，刘老板为人淳朴。
回来后，将这个亲身经历的小故事说给大家听，引起一番热议。有朋友说，乡村旅游的主要对象是城市旅游者，最大的优势就是其原生态，原生态地道民居的青砖绿瓦，原生态健康绿色的稻米青蔬，还有原生态发自内心的欢声笑语。从某种程度上来说，心灵上的开云 开云体育官网农家乐更有吸引力。
白果树农家乐主人方世才对此也深有同感，他说，一些村民已经在城里居住，村里也有房子，看到农家乐有利可图，当起了“两栖居民”，旅游旺季回家开餐馆，淡季回城里去打工，捞一笔是一笔，欺客诈客的现象时有发生，虽然对守规矩的农家乐形成不了竞争力，但对农家乐这个群体却造成了不好的影响。
“农家乐的服务质量是农家人心灵的外在表现。农家乐的服务需要标准化、规范化，同时需要保持农家人那股淳朴味。”一位热衷乡村游的城里客如此说。