Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站“西兰花梗、卷心菜梗可以凉拌成开胃菜，‘变废为宝’送给消费者可以增加顾客回头率。”4月17日，乌鲁木齐县水西沟镇平西梁村胖尕全火锅农家乐，负责人穆全和服务员们正处理着西兰花根茎等“边角料”。吃到免费供应的爽口小菜，食客们频频点赞。
近年来，地处南山脚下的乌鲁木齐县农家乐发展迅猛。村民穆全经营的胖尕全火锅农家乐位置虽然不是黄金地段，却获得了年收入近百万元的好业绩。“开农家乐能赚到钱，但想要年入百万，找对方法很重要。”穆全说。
昔日的平西梁村，曾是深山怀抱里的“丑小鸭”。当年，穆全受不了村子的落后，离开家外出跑运输，这一跑就是10多年。2016年，眼见村里盘活旅游资源，发展起了旅游经济，穆全也打道回府，在村里开起了农家乐。
创业之初，撸起袖子准备大干一场的穆全就被泼了一盆冷水。原来，农家菜是农家乐的核心卖点，讲究味道和用料。穆全虽然有点厨艺，可离游客的要求还有差距。再加上有时食材不是从菜园中即时采摘的，顾客尝了几回鲜便不再来，农家乐渐渐门可罗雀。
“创业不能凭一时激情，一定要打有准备之仗。”穆全说，农家菜讲的是“笨”和“野”，也就是人们所说的“绿色”。当时，他除了四处邀约村民把自家的新鲜食材送到他这来，他还到乌市自费参加烹饪培训，吃遍了市区大大小小的火锅店，调制出了属于自家的火锅味道，并研发了十几种“穆氏农家菜”。
“农家菜作为餐饮业态中的一种，必须要有自己的特色，否则难以为继。”穆全坦言，为在农家乐里掘出“金娃娃”，他费了老鼻子劲。比如，他店里的“穆全炖鸡”，从鸡的选择上就很有讲究，只要3年以上的三黄老母鸡，绝不要生长周期短的速成鸡。
近年来，平西梁村的“颜值+气质”更上层楼，游客纷至沓来，这让当地农家乐风生水起。可在发展运行中，有的农家乐不注重品质，经营管理水平低，慢慢也出现了效益不好，甚至入不敷出的亏损局面。
具有危机意识的穆全，很快通过调研敏锐地察觉到，伴随着农家乐数量增多，同质化竞争不断加剧，市场利润逐渐摊薄，想要赚得盆满钵满，必须要“告别粗放式，按下升级键”。
“没有不好的生意，只有不好的经营。”穆全说，他弥补自家农家乐硬件设施的不足，细到餐桌、餐具的色彩搭配，又与服务员们共同学习餐饮服务礼仪和规范、餐饮成本控制、农家乐旅游服务质量等级划分等知识。一系列妙招实施后，他家的农家乐回头客明显增多。
这两年，穆全积极联合县里多家农家乐业主，经常通过线上线下学习交流、定期培训、举办农家乐厨艺大赛等活动共同进步。在他的倡导和建议下，有的农家乐业主推出新菜谱，有的业主注重打造文化氛围，有的业主强化品牌意识，建立农家乐QQ群、微信群扩大知名度。大家营造出“错位竞争”的良好发展格局。
如今，穆全的农家乐也成了当地村民实现家门口就业的选择之一。“今后，我还要多参加学习培训，走出去看看星级农家乐是怎样发展的，带动更多乡亲在农家乐里掘出‘金娃娃’。”穆全信心满满地说。开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口